豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,大量卵磷脂,能防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;豆皮中也含有多種礦物質,並能適時的補充人體所需的鈣質,可以防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,並促進體骼發育,對小孩,老人的骨骼生長極為有利。
黑豆因為營養成份高,性味甘、平。富含植物性蛋白、脂肪、糖類、維生素B、E、葉酸、唾液酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵,還有異黃酮類、皂苷、膽鹼、不飽和脂肪酸、大豆黃酮、染料木素等。中醫認為黑豆可解毒。黑豆皮含有的天冬素,更可促進體內色素的新陳代謝 ,同時還有預防呼吸系統疾病的功效。而黑豆中的卵磷脂及多種酵素,也可淨化血液、清腎解毒、消除浮腫,因此如果常吃黑豆,也有美容, 改善體型及消水腫, 瘦身的功效。