菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A, 可降低視網膜退化的危險。菠菜可以清理人體腸胃裏的熱毒,避免便袐,保持排泄的通暢。菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要,懷孕期間補充充足的葉酸,不僅可以避免生出有發育缺陷的寶寶,還能減低新生兒患白血病,先天性心臟病等疾病的機率。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制乾和速凍。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。菠菜是不能生吃的。因為菠菜含草酸較多的,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此哪怕是涼拌,也一定要用開水焯一下,使其除去其中大部分的草酸。另外,菠菜中很有可能會有農藥的殘留。
以下介紹菠菜所搭配的食材對身體的好壞及3道低卡菠菜料理:
菠菜宜搭配的食材:
菠菜+雞蛋:滋陰、補血
菠菜+豬肝:防治貧血
菠菜+粉絲:促進營養素的吸收
菠菜+花生:有利於維生素的吸收
菠菜+海米:養血潤燥、補腎壯陽
菠菜+胡蘿蔔:活血、通絡
菠菜+腐竹:補氣、養血
菠菜不宜搭配的食材:
菠菜+黃豆:影響消化吸收
菠菜+黃鱔:可能引起腹瀉
菠菜+奶酪:菠菜含豐富的鈣質,乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收
菠菜+豆腐:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
菠菜+黃瓜:菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞
菠菜+牛奶:一起吃會引起痢疾
以下分享幾款低卡菠菜料理:
菠菜濃湯
菠菜濃湯材料:
菠菜 (約兩把) 100
馬鈴薯(切丁) (小型) 1個
油 5~10g
低脂牛奶/豆漿 200g(1杯)
水 200g(1杯)
鹽 少許
黑胡椒 少許
菠菜濃湯做法:
1. 菠菜燙軟,將粗莖切掉後,放在廚房紙巾上吸乾水分
2. 湯鍋先放油熱鍋,放入馬鈴薯略炒
3. 加入水蓋過馬鈴薯,煮至馬鈴薯軟嫩
4. 將菠菜放入湯鍋中,用調理棒將食材們打成泥 (或移至果汁機打成泥)
5. 蔬菜泥加入低脂牛奶或無糖豆漿煮滾,加鹽、黑胡椒調味即完成
*灑一些起司粉在濃湯上可增加不同的風味喔
香菇炒菠菜
香菇炒菠菜材料:
菠菜 1把
香菇 4朵
鹽 少許
香菇炒菠菜做法:
1. 菠菜川燙 去澀味 撈起,香菇切絲備用。
2. 起油鍋將香菇絲微炒至出香味後,再將菠菜放入鍋中拌炒,加鹽調味,即香菇炒菠菜完成
黃金波菜捲
黃金波菜捲材料:
菠菜 200g
枸杞 20g
蛋 2顆
白芝麻 少許
壽司竹簾 1個
黃金波菜捲調味料:
油 20mL
薄鹽醬油 80mL
桔子 2粒
紅糖 1小匙
黃金波菜捲做法:
1. 枸杞泡冷水10分鐘後瀝乾水分備用
2. 調味料全部拌勻備用
3. 將蛋打散備用
4. 平底鍋加入少許油,把蛋液放入,用小火煎至金黃熟透的蛋皮備用
4. 菠菜洗淨不去根部,放入熱水中燙 30 秒後,澇起泡入冰水中(以保持菠菜的色澤),待冷後,澇出瀝乾水放涼備用
5. 壽司竹簾鋪上保鮮膜,將蛋皮、菠菜、枸杞依順序放勻後,捲起後,切成小段狀,最後淋上調味料即黃金波菜捲完成
*蛋皮煎的薄薄的,捲起來時才不容易破
*菠菜盡量瀝乾水分,才不會讓溼答答不好捲
溫馨小語:
菠菜的色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。
選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。
菠菜含有草酸,草酸與鈣質結合易形成,草酸鈣,它會影響人體對鈣的吸收。在吃菠菜前,可先用開水燙一下或用水煮一下,然後再涼拌、炒食或做湯,這樣既可保全菠菜的營養成分,又除掉了80%以上的草酸。