另外在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用下，部分會轉變成維生素A，有養肝明目的作用，可治療近視、眼乾燥和治療夜盲症同時可保持皮膚的光滑。胡蘿蔔素還有造血作用，能補充人體所需的血液。其成分中所含的維生素A和鈣是骨骼正常生長發育的必需物質，促進嬰幼兒的牙齒形成和骨骼的生長發育。用紅蘿蔔減肥法是如果每天一杯胡蘿蔔汁，即可加速燃脂。
研究證實，胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效;在漢方認為，紅蘿蔔有補血的作用，且含有豐富營養素，故紅蘿蔔汁被喻為「活的血液」。胡蘿蔔汁不僅能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。研究發現：婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另有研究表示，胡蘿蔔能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低副作用。
還有胡蘿蔔中含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動、通便。
β胡蘿蔔素為脂溶性，為有效吸收維生素A，建議使用油脂炒食；胡蘿蔔不宜與蘿蔔同食，因胡蘿蔔含有破壞維生素C的酵素，導致營養流之；β胡蘿蔔素多存於紅蘿蔔的皮下，故建議在烹煮時不削皮，但仍須注意外皮的清潔洗淨。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織健康。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有滋潤皮膚，抗衰老的作用。
紅蘿蔔汁減肥法：
紅蘿蔔汁材料：
紅蘿蔔 1-2條
紅蘿蔔汁調味料：
水 300cc
蜂蜜 適量
紅蘿蔔汁做法：
將紅蘿蔔洗凈，去皮後橫切成圓塊狀
把切好的紅蘿蔔加入水放入榨汁機，濃度依個人喜好可做調整，打好加入蜂蜜即可飲用
＊每天早晨起床喝，三餐可正常食用，再搭配適量運動就能達到減重效果
＊依各人喜好，蜂蜜可加可不加
溫韾提示：
胡蘿蔔不宜生吃外，也不宜切碎後水洗或浸泡太久，以免水溶性物質流失。生汁飲用吸收率僅10%，胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率可達93%。胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過煮熟及咀嚼等方式，β-胡蘿蔔素才能釋放出來。
