如果因為減肥而完全不吃澱粉類食品，身體將無法製造醣。如果身體缺醣，體內就會啟動機制，從身體肌肉中分解，這樣雖然體重也會減輕，但肌肉會越來越少，反而影響健康。
玉米除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。另外每100克的玉米，能提供近300亳克的鈣，這幾乎與乳製品中所的鈣含量差不多。豐富的鈣可以有降血壓的功效。還有玉米中的維生素E，可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種特殊的長壽因子 - 谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肱氧他酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。
玉米中含的澱粉量
玉米含澱粉很多，所以可以作為主食之一。玉米的吃法也有很多種，可以煮，炒，烤或爆米花，不過我們建議大家還是吃煮玉米，其他料理方式容易使玉米的營養成份被破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分的營養素，但是能釋放出更多的營養物質更多，尤其是酚類化合物賴氨酸，對減肥或癌症等疾病具有一定療效。
玉米功效中西推崇
每100公克罐裝玉米的熱量是93大卡，新鮮玉米的熱量更低，100公克只有66大卡，是糙米熱量的1/4 - 1/6，可以當減肥餐中的主食或副食。
玉米除了熱量低，醫學上的價值也不可小覷。中醫認為，玉米有開胃益智、寧心活血、調理中氣的功效，就連玉米筍、玉米鬚也都各有作用，玉米筍可健腦、通便、利水；玉米鬚則能利尿、消腫、促進膽汁分泌。現代研究則認為，玉米含大量亞麻油酸、卵磷脂、胡蘿蔔素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A、E、F，長期食用可使血脂肪下降，並軟化動脈血管；日本科學家還發現，玉米含有可協助人體氧化脂肪的代謝酵素，對肥胖者或老年人都很有幫助。
玉米連鬚帶芯反覆清洗
玉米除了本身的食療效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米筍，以及玉米的花柱，即玉米鬚，都可拿來入菜或煮水喝。但因為玉米病蟲害很多，農藥也下得重，買新鮮玉米或玉米筍最好都買帶殼的，這樣可以讓玉米的新鮮度保存久一些。料理前，再撥掉外殼後，用清水反覆沖洗幾次，讓自己吃得更安心。
玉米筍、玉米粒及新鮮玉米，口感各有不同，可依各人喜好輪替入菜。
五穀首選玉米熱量最低
被認為是五穀雜糧類的玉米，熱量卻是最低，可說是兼具蔬菜特性的健康穀類。
