週六, 11 十一月 2017 17:00

四季豆高營養低脂肪的特性, 可幫助消脂減肥, 防癌及增強免疫力!

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四季豆(英文:Green bean、Snap bean、String bean)是菜豆的別名,因為一年四季都可以吃到,所以又稱為四季豆。四季豆是豆科菜豆種的栽培品種,又叫玉豆,帶莢豌豆、豆角、敏(皿)豆仔、敏(皿)豆,芸豆,芸扁豆,四月豆等,是一種豆科、菜豆屬蔬菜,為一年生草本植物,是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆含有毒素,但可經由加熱破壞,所以食用四季豆,一定要煮熟再吃。四季豆含有豐富營養價值的食材,不僅可增強免瘦力,對癌症也有顯著的抑制效果。因四季豆不含飽和脂肪、膽固醇、糖的特性,減肥者多吃四季豆能達到排毒減肥的功效。

四季豆是市場常見的豆角品種,豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠。四季豆主要食用豆莢,因此以表面光滑,豆籽不飽滿的為佳,如果四季豆豆莢肉比較厚,口感更好。四季豆不論炒、燜,乾煸,都非常美味可口。

如何選購四季豆?

 - 挑選四季豆的方法是要選擇豆莢表面翠綠光滑,豆莢易折斷

- 四季豆放久水份會流失,產生表皮皺摺,表皮暴開,豆粒突出。此為不新鮮的四季豆,千萬不要購買。

- 四季豆容易乾燥,要裝在保鮮袋中,放入冰箱冷藏室保存才可以保存比較久,但還是建議趁新鮮盡早食用。

 

四季豆有哪些營養成分?

四季豆中含有維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、胡蘿蔔素、醣類、蛋白質等營養素。

 炒四季豆

四季豆有哪些營養價值與功效?

四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。四季豆性甘,淡,微溫,歸脾,胃經,是微量元素鉀,鎂的重要來源,能很好地穩定血壓,減輕心臟的負擔。

豆類蔬菜的共同性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。四季豆含有維生素 C,皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫力,增加抗病能力。四季豆對心臟有益,其中含有可溶性纖維可降低膽固醇,且還富維生素 C,可防止膽固醇囤積,另外四季豆所含的鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,鐵可以促進造血功能,有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性,有助促進腸胃蠕動,消除便秘,常食可健脾胃,增進食欲。雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素 K。研究表明,維生素 K 能增加骨質疏鬆病人的骨密度,降低骨折的風險。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用,即有抗腫瘤作用。同時,四季豆可刺激骨髓的造血功能,保護和提升細胞,增強患者的抗感染能力,誘導成骨細胞的增殖,促進骨折愈合。

 

多吃四季豆可幫助減肥,養顏美容

四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝,另外,所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,但卻不含飽和脂肪、膽固醇、糖。減肥者多吃四季豆能達到排毒減肥的功效。常食用四季豆可以提高皮膚,頭髮的新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常保青春,頭髮烏黑亮麗。

 

四季豆有哪些料理方法?

四季豆含有豐富的水份,吃起來口感很好,很多人都喜歡吃。但沒煮熟吃了會中毒,煮太久變黃又不好吃,掌控好火候很重要。常見的料理有水煮四季豆,乾扁四季豆,清炒四季豆等。

 

以下介紹幾道低卡四季豆料理:

 四季豆食譜 - 茶香四季豆蔬菜燉飯蔬菜燉

 

 四季豆食譜 - 酸菜炒豆乾丁酸菜炒豆乾丁
辣炒泡菜四季豆蘿蔔糕
辣炒泡菜四季豆蘿蔔糕

 

食用四季豆注意事項:

1. 四季豆,一般人均可食用。  尤其婦女多白帶,皮膚瘙癢,癌症,急性腸胃炎,食慾不振者皆可食用。但腹脹者不適合食用。

2. 為了避免影響口感及不易消化,烹調四季豆前,應去除頭尾及側邊的豆筋。

3. 未完全煮熟的四季豆含有毒性,其成份為皂苷,亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物。皂苷會強烈刺激消化道;亞硝酸鹽和胰蛋白酶,則會刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透,煮熟,所以四季豆不能生吃。食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C(212 °F)以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適

閱讀 249 次數 最後修改於 週二, 02 一月 2018 16:45
   

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