週四, 09 十一月 2017 17:00

低熱量高纖維的牛蒡, 是瘦身排毒的完美食材, 常吃還可以延年益壽

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牛蒡 (英文:Burdock),是菊科牛蒡屬的植物,中醫稱大力子,別名東洋蘿蔔、東洋人參。牛蒡原產於中國,以野生為主,公元940年前後傳入日本,並被培育成優良品種,現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的蔬菜。看起來不起眼的牛蒡,營養卻很完整,其高纖低熱量的特色,可以是保健養生食品,也是瘦身養顏美容的完美食材。
 
牛蒡到底有多特別?牛蒡一直被人們稱為蔬菜人參,因為其含有非常豐富的營養素,除了可以幫助提高身體的免疫力,對緩解和治療便秘也有很好的效果。牛蒡可以入菜,煲湯,也可以製茶。食用營養價值很高,其藥用價值尤其珍貴。全世界最長壽的民族 — 日本人,普遍長期食用牛蒡為其中的一種蔬菜的。牛蒡的嫩葉、花、肉質根均可食用。臺灣人習慣使用牛蒡細長的根部做料理,如油炒牛蒡絲,涼拌牛蒡絲,切塊熬湯,切薄片泡茶等。牛蒡除了高纖,還含多種營養素,被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡的膳食纖維,能促進腸道蠕動,排便順暢。牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝,是裨益三高病人的好食物。
 

牛蒡的營養價值與功效牛蒡有哪些種類?

牛蒡可分為黑牛蒡、黃牛蒡、白肌牛蒡

如何選購新鮮的牛蒡?

洗過的牛蒡:避免挑選洗過的牛蒡,而要選擇帶皮且仍沾有泥土的牛蒡,品質較佳。
沈重的牛蒡:拿起來手感沈重的牛蒡,表示水分含量充足,肉質緊實、不會鬆散。
手握牛蒡:握住牛蒡較粗的一端時,尾端會自然彎曲,代表口感較鮮嫩。
牛蒡鬚根越少越好:鬚根要少,太多鬚根的牛蒡表示出土時間較久,比較不新鮮。

牛蒡內含有哪些營養成分?

膳食纖維、蛋白質、維生素B1、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、類胡蘿蔔素、牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B、菊糖、17種胺基酸

牛蒡的營養價值與功效

牛蒡的功效牛蒡所含的胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等,可增加人體細胞的活力和元氣,增加免疫力。牛蒡中的胡蘿蔔素有保護黏膜細胞,避免感染作用;鉀則可以降低血壓。鈣和鎂在體內有互相拮抗的角色,用以維持肌肉及精神系統的功能正常。膳食纖維則能讓通便順暢,降低膽固醇的效果。纖維中的菊糖(菊苣纖維)也是腸道益生菌的重要養分,可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展,促進消化。膳食纖維也能增加飽足感,很適合瘦身減重食用。
牛蒡具有疏風散熱、解毒消腫的功效,用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏,外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡、痄腮丹毒。
研究表明,牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用,並具有抗衰老、提高人體免疫力的功效,是非常理想的天然保健食品。
《本草綱目》中詳載,牛蒡性溫、味甘無毒,通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素,一面以營養成分進行滋補和調理的特點,符合中醫「一消,必有一補」的理論。

牛蒡可促進新陳代謝,養顏美容

牛蒡能清理血液垃圾,促使體內細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細緻,能消除色斑,黑褐斑。
 

牛蒡料理方法有哪些?

牛蒡的膳食纖維豐富且質地較粗,不易咀嚼,所以在烹調時通常是以削成薄片或切絲方式烹調,如快炒,煮湯或涼拌等,使其軟嫩易入口,口感好。長時間烹調會破壞營養素,如果要保存牛蒡的營養素,最好避免長時間烹煮;煮湯時也儘量不要反覆熬煮。

以下分享幾道低卡牛蒡料理:

 
牛蒡茶
 
 
 
 
 
清炒木耳牛蒡

食用牛蒡需要注意哪些事項

* 牛蒡含有大量鐵質,削皮後容易氧化變黑褐色,因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化。
* 牛蒡皮也含有不少營養成分,而且很薄,用來煲湯牛蒡只需洗淨即可,若是做涼拌或其他,利用刀背輕輕刮除,或用粗布擦洗。
* 感冒或營養狀態不好時,不適合吃太多牛蒡
* 肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。
* 牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔,所以,糖尿病腎病變或腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲,牛蒡小菜反倒比較適合。
閱讀 300 次數 最後修改於 週二, 02 一月 2018 16:44
   

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