週一, 01 八月 2016 07:09

健康知識 - 素(蔬)食好還是葷食好呢?

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一位華僑朋友夫婦僑居美國,太太是素食者。有一次夫婦參加一個宴會。因太太是素食者,所以只要了一份蔬食料理。剛好坐在身旁陌生的美國人,也同樣是要了一份蔬食料理。過沒多久,身旁的美國人好奇的問她:妳是素食者嗎?那位太太答:是的。並問道:先生也吃素嗎?美國人回答:不,我是肉類食品安全檢查員。

宴會菜中,肉類種類豐富,風味千變萬化。非素食者,理應大快朵頤,享受這難得又精緻美味的宴客料理。後來經了解後,才知道因為他的職業及過往的經驗,讓他了解到,在所有的食物中,最不健康的就屬肉類。肉食所引起的風濕,癌症,各種腸胃,心臟,肝,腎等疾病的比例證比素食者比例偏高。

肉類中所含的有毒物質,只能被人體的排泄系統排出很少的一部份,其他沒有排出的,就被肌肉吸收了。肉類中所含的毒素中,尿酸是最普偏的一種。動物一經宰割,因為害怕,產生很多有毒物質,這些物質,並不會因經過消毒殺菌或高溫烹調而消失,這些物質會隨著食用者進入食用者的身體。在不知不覺中,把毒素通通都吃進身體裡,身體就像是一個大垃圾桶,不斷收集著所有肉類的廢物毒素。長期累積尿酸,其尿酸結晶堆積在哪,哪裏就會痛。最常見的就是風濕病,闗節炎等。

有一位外國生物學家說:動物和人一樣,情緒緊張時,會產生一種的內分泌。所以當動物知道自己要被宰殺,會極度驚憨恐,這種內分泌會驟然增加,分怖到全身及肌肉內。這些內分泌,原本是可以被新陳代謝排泄掉的,但因為死了,存在體內的這些內分泌就會變成毒素。食用肉者等於就是把毒素吃進身體裡。而且肉類保存不易,易腐壞,稍有腐壞的肉類所產生的細菌,輕的約每公克十幾萬,多的至九千多萬不等。普通烹煮的溫度,是無法完全殺死這些細菌的。另外,動物還會有寄身蟲的問題。如果料理不當,也會跟著進入食用著的身體。

雖然有些國外研究直指,素食者反而較易罹癌,但這篇研究報告,似乎漏掉了研究中的幾項更重要的「前提」:

1. 這些自稱是素食者的人是否是因為生病以後才改吃素,或

2. 自稱吃素的定義是不吃肉但吃魚,又或只有不吃豬肉等。所以無從判定吃素是否會導致疾病,所以「素食者較不健康」的推論其實不準確的。

 

邱雪婷營養師有一篇研究論文和這篇奧地利的文章幾乎同時發表在《PLOS ONE期刊》,從4,384名台灣人中,做了詳細的健康檢查與飲食調查,發現台灣男性素食者罹患糖尿病的機率只有葷食者的一半,女性更只有四分之一!

在這項研究中,所有素食者完全不吃任何肉類至少一年以上,所有的糖尿病檢查都經過嚴謹的抽血檢驗及病歷判定。研究發現,食用少量的肉類和魚類,即與糖尿病的罹患率有很大的關聯! 邱雪婷營養師表示,這篇奧地利研究中的素食者大部份有吃魚,無法排除可能因為魚吃太多而導致重金屬殘留體內所造成的傷害。目前大部分設計完善的研究,都一致認為多吃蔬果少吃肉才有益健康。

雖有研究報告認同素食者對於身體較為健康,但台灣許多素食餐廳其販賣的餐飲,業者為了增加食材的口感層次,往往會加入過多的油鹽,素肉、素火腿等等加工精緻食品。此熱量與脂肪含量其實高得嚇人!蔬食雖然較為健康,但若蔬食者若長期吃大量的高脂高鹽的素食加工品,恐怕還是會招來三高,肥胖與慢性疾病等的問題,蔬食著或欲學習茹素著需得注意!

 延伸閱讀:葷食與素食的對話 

 

 

 

閱讀 682 次數 最後修改於 週一, 01 八月 2016 09:10
   

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